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米粉是將其研磨成粉后還添加了少量玉米淀粉等為原料制成的，稍復雜些，吃法上味道更重，吃起來滑嫩，黏糯爽口，米線是將大米蒸熟后碾壓制成的，在江西和湖南一帶，稱其為米粉，在云南廣西一帶多稱其為米線，以湯食為主，吃起來較筋道，口感硬。

加工工藝差別: 米粉是經過大米磨粉后，還需要添加少量玉米淀粉制成的，此外，曬干之后不易變質，更易于長期保存，米線就是將大米蒸熟后碾壓得到的，制作工藝沒有米粉復雜。

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米粉經過了調劑，再次加工后容易吸水，吃起來的感滑嫩，黏糯爽口，一般制作出來較粗些，還可以用機器壓成扁的，比如湖南米粉，吃起來品味也更重蟹，而米線制作出來也較細點，則是比較有勁道，口感硬一點，以湯食為主。

不同地域叫法:米線和米粉都是優質大米制成的，兩者外形看起來也有些類似，名字也差不多，除了在制作工藝和成分上，口感有所區別不同區域的叫法也不同，在云南和江西一帶被稱為米線，在別的地方多是被稱為米粉。