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米粉的起源，是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是高級食品，只有喜慶宴客、特殊節日才會以“炒米粉”招待客人。小編根據記載，米粉這種食物的起源是: 當五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也，因此史料上的說法認為：北方人習慣吃面條，到了南方以米來制作面條，是今日米粉的源起。

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小編介紹當今大陸以江南一帶江西、福建、廣東、廣西聞名；臺灣一帶則以新竹米粉出名。其中江西米粉以其獨特的風味可感而聞名海內外、廣西桂林以傳統文化色彩“桂林米粉”而出名、福建、廣東的米粉歷史悠久。

如今的米粉也已演變成品種豐富，口味多樣，樣式齊全。小編介紹細的有如銀絲；甚至還有空心的米粉，如意大利的通心米粉通心米粉；還有方便面式的速食米粉，用滾開水一燙即可食用，方便快捷；還有營養米粉；米粉發展到今天以越來越受到人們的青睞，越來越多的人把它作為早點、夜宵的主食。